味噌の切り返し

今年２月に仕込んだ米麹100%の味噌を、自家製５年ものの味噌と混ぜて再び樽にしまう作業。５年間作らなかったのは、５年前に120Kg も作ってしまったから。5年の差が色に出ている。新しいのは、まだしょっぱいだけでこくがない。