味噌の仕込み

今年の味噌造りは､国産大豆3Kg、100%米麹､出来上がりは12Kgの予定。全て生活クラブ生協で調達しました。以前、庭でドラム缶で120Kgを作った時と比べ簡単です。豆を一晩ふやかした後、煮て、フードプロセッサーで何回かに分けて潰して､ビニールを敷き詰めたテーブルの上で塩を混ぜた麹（発酵を抑制するためで、塩切り糀と言います）と合わせます。

あとは、団子を作って桶の中にえいやっと投げつける（空気を抜くため）のですが、野外で作るときはストレス解消とばかり思い切りやるのですが、家の中なので、罵声は飛ばさずそっと入れました。

良い香りです。しばらく床下でお休みいただきましょう。途中で、庭にある櫓（岩をくりぬいた洞穴）に短期間入れて、｢鎌倉やぐら味噌｣と命名しようかと思います。

味噌造りは意外と簡単なので、まだやってない人は、家族でやると楽しいですよ。長く寝かせれば熟成しますが、その途中でも香りの良い味噌から、段々とコクのあるものに変化していくので、その時々も楽しめます。

自家製の味噌（自分で作るととてもおいしく感じるので自慢したくなる、これを手前味噌、という）ができあがったら、好みで他の味噌、例えば米麹ではなく豆麹を使った味噌と合わせたり､色々とバリエーションが楽しめます。うちでは､仙台味噌と合わせたのが好きです。また、作るときに米麹の分量を多めにすると、京風の甘い味噌になります。以前、１度、雪の庭で80Kg位作ったとき、手伝ってくれた人が間違って２割ほど豆を残したまま作業が終わって、相対的に高級味噌が出来てしまい、おいしかった(^_^)