味噌造り

さて、恒例の味噌造りが始まりました。できあがり目標９０Kg.
昨日は子供たち全員集合して、カニパーティ。

２０Kgの大豆を一昼夜水に浸し、今朝早くから薪をくべて豆を煮ます。

約4時間アクを取りながら煮ます。

塩と米糀をよく混ぜておきます。

柔らかくなった豆をミンサーにかけます。

先ほどの糀と混ぜ合わせます。

味噌玉を作り、用意しておいた樽に投げ入れます。

上からまんべんなく塩を振ってできあがり。

これでふたをして半年後に切り返し、もう1年後に味噌としてできあがり。

Comments

[投稿情報: ぴっつ]

うわぁ～いいですねぇこの釜♪
私も味噌１０Ｋ作りますが
いつも２つの鍋に分けて煮てます
ミンサーも業務用ですか？
すばらしいですね☆☆☆

[投稿情報: goshu]

びっつさん　こんにちは
毎回、こんなに沢山でなくて20Kg位にしようと思いながら、つい忘れて沢山作って後悔しています。特に今回は、翌日他の人の分まで40Kg作って結局うちで泣くことに・・そんなぁ・・(;;)
釜とかミンサーとか、道具一切は、山梨の南アルプスの糀屋さんが貸してくれるのです。前はドラム缶で作っていましたが、効率が全然違います。